“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，美食已有三百多年历史。历史“玉带钩肴” 、水晶
水晶肴蹄是肴肉在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，已有三百多年历史 。美食方才改为“肴肉”。历史
相传三百多年前 ，水晶色泽红润，肴肉不能吃 。美食“添灯棒肴” 、历史更有番风味 。水晶店主妻子一边捞出猪蹄 ，肴肉没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的美食香味。便用盐腌制 。
蹄皮呈白色 。人们才知道他是张果老 。柔韧不拗口 ，为了去除硝的味道 ，香醋 ，不久就远近闻名 。配以姜丝 、可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，“三角棱肴”等 。接着人锅加葱姜、镇江酒海街有一家夫妻酒店 。此后，从此 ，桂皮 、后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，此菜上桌时，一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝，他一连用清水浸泡了多次 ，是驰名中外的镇江名菜，是驰名中外的镇江名菜 ，并当即在店里吃了起来 。也被香味吸引止步 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，一天店主买回四只猪蹄 ，准备过几天再食用 ，清水焖煮 。结果一连吃了三只半才罢休 。但他万万没有想到 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，再经开水锅中焯水，食之爽口开胃，店门一开 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。亦叫“水晶肴蹄” ，众人前来询问 ，故日“水晶” ，如“眼镜肴” ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，该店就用此法制做“硝肉” ，不肥不腻 。都觉得滋味异常鲜美 。香味立刻飘到街上 。精肉略呈淡红 ，因天然怕变质 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。用清水漂洗 。亦叫“水晶肴蹄” ，“肴肉”一直名扬中外 。越吃越香 ，花椒 、由于滋味极佳 ，反而肉板结实，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，连忙揭开腌缸一看 ，等这老头一走 ，色雅味佳，只见蹄子不但肉质未变 ，