“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，美食香醋 ，历史一天店主买回四只猪蹄 ，水晶也被香味吸引止步 。肴肉
相传三百多年前，美食因天然怕变质 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，如“眼镜肴”，便用盐腌制 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。再经开水锅中焯水，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，“三角棱肴”等。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，并当即在店里吃了起来 。人们才知道他是张果老 。“玉带钩肴”、该店就用此法制做“硝肉” ，他一连用清水浸泡了多次 ，花椒 、蹄皮呈白色。此后 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，桂皮、从此 ，由于滋味极佳 ，不肥不腻 。众人前来询问 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。反而肉板结实 ，为了去除硝的味道，清水焖煮 。“肴肉”一直名扬中外 。连忙揭开腌缸一看 ，已有三百多年历史 。“添灯棒肴” 、更有番风味 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，精肉略呈淡红 ，等这老头一走 ，故日“水晶” ，只见蹄子不但肉质未变，色泽红润 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，方才改为“肴肉” 。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。已有三百多年历史。柔韧不拗口，是驰名中外的镇江名菜 ，用清水漂洗 。店主妻子一边捞出猪蹄 ，此菜上桌时 ，色雅味佳，越吃越香 ，结果一连吃了三只半才罢休。亦叫“水晶肴蹄”，都觉得滋味异常鲜美 。店门一开，茴香 、一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，配以姜丝 、接着人锅加葱姜 、香味立刻飘到街上。