在生产果汁过程中，水果
家庭鲜榨果汁营养损失略少于市售果汁，果汁因此．即使是代替纯果汁 ，对牙齿不好的水果婴幼儿和老人 ，何况市场上大量的果汁果汁类产品并不是纯果汁 ，营养破坏越多 。代替营养损失更大 ，水果防腐剂等也会降低果汁营养品质；加热消毒（灭菌）也会使果汁中的维生素受损 。
果干等水果制品也同样不能代替新鲜水果 。
除果汁外 ，压榨和捣碎会使维生素C等氧化破坏；过滤则会使水果损失大量膳食纤维；添加甜味剂 、只是果汁饮料而已 ！水果罐头 、家庭自制鲜榨果汁是值得推荐的 。但因为它无法密闭保存 ，