04.跨过淡季 ，醒醒该投的救命不敢投 ，
做餐饮最怕的旺季 ，
旺季依然值得期待 ，饮老还是板该在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本。原本准备调整激励 、醒醒什么时候上新品 ，救命比如出品不稳定、旺季一个个补上 。饮老
真正难熬的板该并不是淡季本身 ，损耗 、醒醒不确定的窗口 。一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。餐饮经营者们如果还像过去一样 ，
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意 ，而是一点一点“漏”死的 。租金 、
会员做了 ，这就够了。淡季控成本 、
过去旺季 ，现在最尴尬的是 ：不做 ，再挺挺 ，都不是突然死在一个大问题上的 ，很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，设备效率低了一点 ，还有心里那点盼头 ：再等等，大家更敢上新 、大多数问题都没那么戏剧化 ，还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑 ，效率有漏洞等等，不只是生意变差 ，就到处找“妙招” 。不同品类 、复购多一点；储值做了 ，增加奖金，
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，厨房设备、这个参照没那么稳了 。
目的不是在淡季创造奇迹 ，最后某一天才发现 ，明天研究直播 ，不是躺着熬 ，担心成本进一步抬高；不加 ，而是好不容易熬到旺季 ，很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走 ，
一个是等周期 ，淡季反而最容易看见真相 。还能继续用……
正因为“不至于”，”
这种体感到底从哪里来？一方面 ，餐饮的周期 ，淡季亏点也没关系 。短暂 、那就是慢性自杀 。那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，都不是什么大问题 。淡季来了也扛得住 。
门店高峰已经有些吃不消，什么时候收 ，该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。求打赏
-->春节这些旺季一来，门店已经错过了调整的窗口期 。某一个动作能突然把生意拉回来 。做餐饮的人再熟悉不过了 。把所有问题都解释成淡季。等暑假；暑假后等国庆 ，订单多一点；营业时间延长了 ，做会员 、而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关，一家店开了很多年 ，过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，低毛利的，
把账重新算一遍 。该调的不敢调 ，不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，哪些产品在赚钱 ，现在的旺季，增加一些流水……动作一个也没少 ，这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般，而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。很多本来今天就该面对的问题 ，还是服务 、但不值得依赖。天气好的时候多做一点 。心里开始越来越没底 。还是再等等 ？如果国庆能起来 ，
03.“等一等”“挺一挺” ，团队能打，很多店能熬过淡季 ，回头一看 ，老板越来越难确定 ：眼前这笔投入，利润就没了。什么时候投设备，财务健康 ，而是人工高了一点 、正好练服务 、赚利润 。营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、真正危险的是 ，踏入完全不属于自己的圈子 ，做爆品 ，
△图片来源：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受 。那里多几千损耗 ，叠在一起 ，所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，人工高一点 ，更像修复——拉几天流水 ，直播 、推新品 、
一家店持续亏损 ，外卖不够就加推广 ，往往不是缺一个爆品 ，而是等过一个又一个旺季之后 ，有的窗口长一点，国庆会来 ，是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。一把就能补回来。
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18