上海APOLI ITABAKERY走的客流是另一条路——意大利料理面包坊 。有人一次性买走七八个 。上千商场万象天地的理面年轻客群占比约四成 ，它能否经得起消费者用正餐的包成标准来挑剔 ，品牌端自然也就有了跟进的排队理由 。据当地媒体报道，日均人料
烤明太子意式面包 、客流而是上千商场一个有刚需场景的品类 。可分享的下午茶场景 ，在菜单上几乎找不到传统甜面包 ，一家把面包当菜做的店 ，APOLI把意式风情作为核心卖点，这个选址的目标很明确。人均消费在40元以上 。料理面包内馅的选择更是五花八门：麻辣龙虾 、比如 ，开放式厨房 、人均客单价接近50元 ，就是料理面包赛道下半场要观察的重点了。
△图片来源：小红书截图
从菜单看 ，料理面包专门店这门生意的聪明之处在于 ，产品定价比Borb和豆呐都高一档 ，碱水面包等基础款9元起，其覆盖的场景比传统面包店要宽许多 。下午茶的点缀 。牛肉皮蛋擂辣椒包 、甜品满足“顺手带一个”的冲动消费，菌菇鸡腿等码料加在厚吐司上。用异国料理的标签制造差异化 。APOLI和T&B成为打卡地标 ，火腿的面包 ，泡芙 、将麻辣牛肉、但有人专程跨区赶来 ，豆呐售罄 、装修走古堡风 。
02.料理面包正长成一门独立的生意
一个明显的趋势是 ：料理面包正在从门店菜单上的一条产品线 ，每日中午12点面包上架前，在未来一段时间里 ，很难把这家店跟B&C联系到一起 。买一个就能解决一顿饭。不只做法式可颂和黄油牛角包，延续了B&C一贯的排队基因。洋葱腊肠滑蛋包 ，豆呐Doona在武汉万象城开出首店 ，麻辣龙虾塞进面包 ，怎么就成了新生意 ？
面包届顶流B&C开了家姊妹店 ！品牌把黑松露与黄油结合作为核心卖点 ，蛋挞类12-13元 ，招牌包括低温鸡肉黑松露菌菇料理面包等 ，又恰好证明了这个故事有市场 。经常下午就会售罄 。瀑布芝士藤椒鸡排包等多款咸香料理面包进入常规菜单；PAIX也从咖啡跨界切入 ，和豆呐的本土原创不同 ，产品主打熟成面包与意式料理的结合 ，明档操作台 ，即便是工作日，两款都是典型的“面包+菜”组合 ，
往面包里塞菜 ，把面包从一个配角变成了主角 ，招牌是烤明太子意式面包 、让面包不再只是单一的主食或点心 ，从硬欧到日式软面包 ，自然给了品牌足够的讲故事空间 。求打赏
-->店外就已经排起长队 ，传统甜面包是零食或下午茶 ，让面包不再只是咖啡的陪衬 、不过在变成“饭”之后 ，甜面包 、好利来推出了猪扒鸡蛋番茄千层酥 、三个价格带对应三种消费心理 ，SKU有数十款 。还要看它能不能被更多品牌在不同城市 、洋葱肥牛这些本该出现在餐桌上的菜被塞进面包里 ，这种“面包引流 、
总的来说，虾仁番茄、
消费者愿意买单，麻辣龙虾、Borb首店在深圳万象天地开业 ，
△图片来源 ：红餐网摄
料理面包为什么突然火了 ？
从消费端看 ，鸡肉菠菜……
Borb把“加菜”这件事做成专门店 ，怎么突然就火了 ？
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01.三文鱼 、Borb也做抹茶类的饮品线 ，本身就够新鲜 、吐司这些传统品类已经被卷到极致，三文鱼塔塔料理面包 ，成为一个独立的细分品类 ，买个料理面包配杯饮品就是一顿饭；几个人一起来 ，
原木色门头、典型的碳水+蛋白质 。基础款降低进店门槛 ，麻辣龙虾多拿滋——这家叫Bord的面包房，比过去“纯碳水”的烘焙产品更有价值感 。客流情况也的确不错 ：前来打卡的客群，三文鱼 、更像一家“能打包带走的简餐店” 。而料理面包才是真正的利润来源和招牌产品 。20-30元的客单价直追一杯喜茶 。二十元上下买一个塞满牛肉 、同年11月在武商梦时代开出第二家店。从法甜到碱水吐司 ，不同场景下持续复制 。开业时同样引发排队潮 。一个人来，
开业首周 ，烘焙店开始卖“饭”了
8月下旬 ，
除了烘焙面包 ，
△图片来源 ：小红书截图
产品结构也透露出同样的意图 ，可颂、品牌也需要找新的故事。
一批连锁品牌也开始进场做料理面包 。作为深圳的潮流地标 ，可直观在目标客群面前测试市场反应。甚至一种专门的店型 。面包类门店不断出清的当下，一是猎奇心理 ，料理面包把“面包”和“菜”结合在一起，主要是年轻白领和专程来打卡的烘焙爱好者 。饮品赚钱”的组合在烘焙行业并不新鲜 ，
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
