比如前段时间引发热议的上海外滩一家高端西餐厅 。但食材“升级”了 、
河南元素都在 ，肉夹馍则是“腊汁肉·白吉馍塔可”，在上海这样的消费市场里 ，只是从大碗实惠变成了精致小份 ，两头都不太满意 ，连“壳”都懒得大动了 。外地人觉得不够出彩 。在上海市区也不常见 。花椒这些传统的北方味道 ，对标云贵川bistro ！豫式bistro到底中不中 ？
Bistro风传到中国之后 ，
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
直接把工厂改造成了bistro 。最主要的变化还是停留在环境上 。但“主理人”们心里是发虚的 ，一家餐厅做不做得下去 ，
本地人觉得不够正宗 ，海参胡辣汤、
“我要做河南菜bistro主理人 ，全程不用开火 。有上海本地顾客认为“菜码一般，牡丹虾等丰富浇头。云贵川打头阵 ，
02. 只做1%有钱人的生意 ？餐饮界批量复制“魔改”产物
河南菜不是唯一被魔改的 ，那么巴荔bistro鲜啤餐厅显然是玩得更大的一类 ，
那些曾经只存在于段子里的画面 ，”
面馆用价格表明只服务1%的客人 ，许昌傣味菜包鱼 、
同样魔幻的还有杭州的“天价面馆” ，本质上都剥离了食物的实用价值，北海道小麦 、郊区或者河南老乡集中的地方 ，有回头客觉得“分量明显小很多，在年轻人眼里成了“魔都首发豫式bistro” 。食客评价“味道与普通沙拉无异” 。占地约3万平方米 ，story 。
为了避开刻板印象带来的期待落空，正在变成真实的菜单、管饱服务老乡 。蓝莓温县铁棍山药 、而开店后的情况是“我开河南菜bistro被留言骂了1300条 。
如果说前两类主理人还是在菜单上做文章，
于是在河南菜之外，更鲜的处理方式重新组合。他提炼了荆芥 、bistro不是餐厅，其核心食材是一棵罗马生菜 ，
01.把胡辣汤做成漂亮饭 ，卡在中间略显得尴尬 。黄牛代购排队超5小时 ，给“吃”这件事附加了概念和话题性 。河南菜bistro正在以一种让人“看不懂但大受震撼”的方式闯进大众视野 。大部分人是吃不起我家面的 ，这波浪潮里，
这条赛道上走得比较早的一个 ，72小时慢发酵 、“三小时仅出六条” ，但在菜单上还是能看到明显的“河南元素+融合”痕迹 ：
禹州椒麻鸡 、
△图片来源 ：小红书截图
地方菜换壳 、
这也是河南菜bistro的常态：本地人觉得不够正宗，羊肉烩面仍是招牌菜 ，主理人、”以至于出现了许多“先有概念 、”
要知道 ，十香 、从“法式家常小馆”变成了“土菜洋做+漂亮饭” 。餐厅 。在上海梧桐区开河南菜bistro的主理人九九（化名）发帖称，它开在产业园 、这是瞎洋气、台湾面包冠军林育玮主理 ，南阳热卤黄牛肉 、烩面和各种面食。是一种概念；沙拉不是沙拉，还有一条更粗暴 、甚至连傣味菜包鱼也出现在了菜单上 。在寸土寸金的上海卖十几二十块钱的碳水炸弹是谈不上赚钱的，也有人还在疯狂为“社交货币”买单 。在河南话里 ，最近市场上陆续冒出来一批“河南菜bistro” ：胡辣汤配鸡尾酒、这家店位于河南许昌 ，菜单上有从258元的单品到2188元的套餐，雅致环境 ，价格一度被炒到翻3倍 。靠量大 、
食客们觉得河南菜不该被做成bistro ，这是一个做地道河南菜的老馆子 ，刻意避开了“河南菜”三个字 。红焖羊肉适合配大碗米饭 ，是一种社交标签 。违和感或许天然存在 。最后两边都不买账 。帕玛森芝士和几瓣菊花 ，小资装修搭配传统牛羊肉 ，它被改造成了“豫式bistro”——暖色灯光 、
但在菜品上没做太多“魔改” ，
△图片来源 ：小红书截图
主理人九九走了更为创新的一条路 。“也停留在胡辣汤 、可如果只做精致化改良 ，还出现了内蒙菜bistro——烤羊腿改叫“草原特调·羔羊双拼”，“河南菜很难上大牌桌 ，河南菜 ，撒上培根碎、只因加上了鲍鱼 、在胡辣汤里加了海参 、许昌西瓜酱豆焖海参 、瞎折腾的意思。胡辣汤浓稠辛辣 、”
网络热梗变成现实了 。还要另加10%服务费 ，我们只做1%有钱人的生意 。主打一个“什么都能搭、外地人觉得不够出彩 ，有餐饮观察者调侃 ：“现在开店最万能的三个词就是bistro 、美其名曰“把西北烟火气与西餐精致感融合” 。更荒诞的路线 ：直接给寻常食材贴个高价标签 ，把这些硬塞进bistro的盘子里 ，再往菜单里塞家乡食材 。有河南老乡吐槽他的菜“很‘洋蛋’” 。在超市售价不超过10元 。然后江西菜接棒 ，