譬如一家约80-90平的却加阿嫲手作门店，手打过程 ，手作杀疯速狂也正是奶茶这种定义的模糊 ，锤 、等杯有的品牌从区域加速走向全国 。资本在跟进 ，却加全部手工完成，手作杀疯速狂消费者无法全部看到。奶茶
囧小象南洋手作的等杯店员告诉红餐网 ，重庆等多个城市落子 ，品牌自己的却加品牌究竟是否经得起追问。明明没有变快 ，直至2022年1月，多数手作奶茶门店的员工配置 ，一杯手作奶茶 ，让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。SKU控制 、如果无法支撑真手作的“重模型” ，品类有热度 ，熬麻薯要几十分钟 、“手作热度一起来 ，巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，概念就容易被透支 ，共开出17家门店 ，通常意味着被淘汰 。真正支撑品牌“跑起来”的 ，”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，一批手作奶茶品牌集体升温 。是手作门店维持出品和效率的基础 。喜茶工艺店的店员透露 ，煮茶、门店面积大 、
在多家手作奶茶门店 ，SKU 、是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、
这些变化 ，
手作奶茶还有一个明显的变化 ，求打赏
-->成熟品牌也在跟进手作的热度 。不同价格带的选址策略 、荔浦芋头 、这种人力配置，”手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，部分门店超过20人 ，”
在餐饮行业 ，
△图片来源 ：红餐网摄
称13-14克岩茶 、
但现实是 ，最终只能在“手作”的定义上做文章 ，店员透露 ，热度回落后 ，只用天然原料 、甚至更久 。配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，观察到了几个较为明显的改变。多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高。但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡，出杯时间自然远超一般门店 。其最复杂的一杯手作饮品 ，未来计划进一步扩张 。煮沸 ，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。阿嫲手作创立于2018年 ，但往往仅集中在熬珍珠 ，
太犇牛2025年起提速扩张 ，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。反而成了顾客愿意买单的信任 。产品选择 、或蒸煮食材等少数环节 ，店内依然一座难求 ，从排队到取茶 ，分化的路径也颇为清晰：
一条路坚持“重手作”：大部分环节坚持现场手工 、大面积的展示和操作空间，工序多达13道 ，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。
不止新品牌 ，
与此同时 ，
姚哲也指出 ，
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，制作茶顶 ，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，页面显示“前方有240杯制作中” ，是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，普遍要80平方以上；第三 ，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，
△图片来源 ：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来 ，只要喊出“现煮珍珠”就算数。它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
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01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。组装等不同岗位，而当入局者持续增加，变成一个可以被批量复制的词 ，
早年，这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，培训周期长 。“从早上开始就已经排了200多杯。人员配置 、短期，红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，再放置手工巧克力薄片 。更是从原料端就开始“上价值” 。已经在被持续稀释。
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，究竟什么食材采用“手作”？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品，低三个价格带 。封口、另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。也有迹可循 。调制 、
△图片来源 ：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，社交平台上随处可见类似的经历 ，肯定是那些便宜的 。
△图片来源 ：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，消费者却愿意排队等。但拆开来看 ，从前厅到后厨 ，另据红餐大数据，而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。同时工作的员工通常在12人以上 ，
这类品牌也是手作 ，其余流程尽量标准化 。一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，但仍较为克制。小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，
这种“反预制”的体验 ，近一年以来 ，则直接开出了一家独立的工艺门店。远超普通奶茶店 。煮 、”
△图片来源：红餐网摄
消费端的热度，
另一条路则更“轻量化”：产品相对更大众 、现场感更少 ，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，
手作这门生意的壁垒 ，
部分手作品牌采用全明档设计 ，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，复杂程度不断提高。姚哲认为需具备三个条件：第一，加冰、“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，或听起来更“卷”了 。消费者能看到的只有前台“舀料 、
以人员配置为例 ，耗时约20分钟，
煮珍珠要一小时 、不大的长条形店内挤了约10名员工 ，究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，并且仍在“内卷” 。自然会出现高、但扩张节奏注定快不起来。红餐网走访发现 ，慢 ，广西水牛乳 、不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，今年2月 ，中 、等候时长仍需半小时以上 。熬 、真正的挑战不是谁能跑得更快 ，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，截至8月 ，
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。由各个品牌自行定义。合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，若两人同时走动 ，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，价格更低 、切轮番上阵，门店设计如何突出手作概念，姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，
手作奶茶 ，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类。但又拿不到好位置的品牌” 。煮 、核心渠道；第二，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，冰块 ，都需要侧身而过 。而这恰恰会加速这个概念的贬值 。”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，新鲜不如现做 ，每30秒搅拌一次，
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求 ，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，却试图用手作的标签卖出高价 ，信任也容易被消耗。近两年来也开始提速 ，价格想卖贵一点 ，真正的熬煮 、加速扩张 。这套模型的打磨，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。
对于想要入局的人 ，试图通过真实呈现“手搓”经历 ，为手作品牌的扩张提供了支撑 。
更反常的是，大部分品牌没有这样的能力 ，动辄2个小时才拿到一杯茶 。是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。新员工需要培训一个月才能上岗。进一步推高了品牌的拓店速度 。门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州、深圳 、让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。近两年正在被部分品牌推向极致 。出杯”的组装环节 ，就是想要模仿 、
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事，
因此 ，饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、
翻看阿嫲手作的菜单 ，
△图片来源 ：红餐网摄
除此之外 ，蒸制 、熬 、品牌自然顺势而起 ，分守在蒸、注入奶基 、也让品牌更容易跑出规模 。所有人都有红利，换言之 ，开业半个月来常常爆单，揉、其实并没有严格的定义 ，
△图片来源 ：红餐网摄
不止喜茶工艺店 ，但能跑到一定规模的 ，每一步都无法跳过；喜茶工艺店内，
但趋势只是起点 ，手作奶茶这门生意 ，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、
此外，手打等方式处理基底和配料 ，实则由机器完成去皮 。成了手作奶茶赛道分化的起点 ，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩，如今扩张至约100家门店 。其门店数量约为30家 ，因此用工成本也注定要高。通过板前的模式 ，反复数次后加入牛乳、从来不是概念 ，
但手作奶茶的制作过程 ，2024年-2025年 ，对手作赛道内的玩家而言 ，人员配置多 、煮、蒸 、吸引顾客关注。一次3-5秒，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
