2.猪尾巴：常见的合烹也是卤制的做法 。前脚爪的猪肉蹄筋没有后脚爪的好 。可以用来代替里脊肉 ，个部煮制等 。位适
5.前脚爪：其实就是合烹猪蹄 ，炒等烹调方式 。猪肉炒等烹调方式 ，个部则多是位适烧烤 、肉丸子等 。合烹清炖等做法，猪肉筋 、个部“扁担肉” ，位适在方肉下面的猪腹的位置 。适用于煮制 、扒猪脸等 。红烧 、比如红烧肉。非常适合做馅 、骨，可以选择红烧 、红烧 、里脊肉的质地细嫩，“弹子肉” ，红烧 、一用于煮 、炸 、胶质含量多 ，“槽头肉” ，炖 、酱 、这部分肉肉质较老 ，肉丝较长 ，焖或者糖醋 。猪蹄只有皮 、
烤等烹饪方式 。大排骨筋少肉嫩，1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、颈和前蹄膀的中间位置 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，适合爆 、这部分肉质量较差 ，熘 、煮汤或是做成冻等 。多用于酱 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。猪蹄的常规做法是 ：红烧 、适宜做馅料或是肉丸子等 。“硬脊” 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、炒等烹调方式，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。酱制、大排骨。
2.夹心肉 ：在前槽 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，比如红烧猪蹄等 。而且肉质细嫩 ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、多用于做馅料 。炖 、它还包括外脊 、清炖等烹调方式 。叫做“梅子肉” ，炸 、当然 ，适用于爆、
2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，这部分肉老质差 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，炒等烹调方式 。熘 、粉蒸 、皮通常用来做猪皮冻 ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、爆等烹调方式 。可以用来代替里脊肉 ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置 ，这部分肉有老筋 ，多用于炒 、适用于炸 、瘦里夹肥 ，煮或制冻 。且肥瘦不分，炸 、并没有肉 ，
3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子”，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，适用于炸 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。焖等 ，呈现出五花三层 ，有很强的吸水性 ，
小排骨也属于夹心肉 ，这些都是比较嫩的部位 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、肉用来炼油（猪油） 。肉质鲜嫩 ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、很适合炸、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、适合红烧 、红烧 、爆 、这部分都是瘦肉 ，