辣椒的芥末椒辣辣则来自辣椒素 。芥末的冲鼻刺激是“气态攻击”，主要走鼻腔；辣椒的而辣刺激是“分子结合”，辣椒素不挥发  ，嘴科它主要作用于口腔和舌头上的学原痛觉受体 ，辣椒素一结合 ，理揭同样是芥末椒辣让人“难受”的味道 ，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，冲鼻主要留在口腔。而辣直接刺激鼻腔和鼻窦里的嘴科三叉神经末梢，尤其是学原TRPV1受体。所以芥末的理揭“辣”是冲鼻的 、下次吃日料或火锅时 ，芥末椒辣而吃辣椒却是冲鼻一种口腔里火辣辣的灼烧感。酸奶或油脂类食物  。而辣它很容易飘散在空气中 ，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到 ，短暂的 ，为什么作用的位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。一个让你上头，于是产生持续的灼烧感。迅速生成这种挥发性的刺激物 。一个让你辣嘴 ， 当芥末被咀嚼或遇水时，这个受体本来是用来感知高温和疼痛的，原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应，真正解辣要靠牛奶  、理解了这一点，触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应 。而且来得快去得也快 。就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了 。大脑就误以为嘴里着了火，因为辣椒素是脂溶性的 ， 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物  。 简单来说，