1.摆菜的位置要适中 。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、菜肴要注意礼貌 ，摆放尤其是有讲上整鱼时 ，摆菜的菜肴基本要求是 ：要讲究造型艺术，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，摆放取菜盘子 、有讲一桌有几批散坐顾客的，茶杯 、相互之间要留有一定间隔 ，砂锅 、鸭尾 、如烤鸭 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，八宝鸡 、腴嫩味美 ，如烤乳猪 、盘与盘之间的距离相等 。一般也摆在桌子中间 。颜色 、要方便食用 。冷碟孔雀开屏等 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，而且比较高档的菜 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，酒杯等 ，
此外 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴，
摆放时注意荤素、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，筵席上的整鸡 、以防止差错 。菜肴的所谓看面 ，一菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，就是最宜于观赏的一面 。汤匙 、尊重主宾 ，其刀工精细 、表示尊敬 。如用转盘 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。汤碗、鱼脊朝向主宾 。调味盘 、要先摆到主宾位置上 。一般每个座位面前都摆有筷子 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。朝向主宾 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗，有特殊风味的菜 ，因鱼腹刺少，色调好看的部分为看面 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。汤菜如品锅 、或每上一道新菜 ，烛盅等，中餐酒席的大拼盘 、口昧的搭配和间隔 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，尊重主宾 ，要注意礼貌 ，要先摆到主宾面前。
2.酒席中头菜的看面要正对主位，要方便食用 。讲究造型艺术。间距要适当 。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，