传统农业化社会的加热餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面 。简介 ： “二次加热”是餐饮现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。由于没有注重食物前处理的加热技巧 ，都会视之为“冷饭菜汁” 。餐饮会招致食客不满。加热食物质感(Qualia)的餐饮稳定性不强，人工的加热成本都在不断攀升，工业化社会的餐饮生活方式较为急促，唯有压缩生产空间 、“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上。由于农业化社会的生活方式较为悠游 ，与此同时 ，
现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化” 。 &nb
“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。
因此但凡对食物进行再加热 ，
“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念 ，就餐时不在乎出菜的快慢 ，还对食物的前处理和后处理加以重视 ，因而必须改为“预烹现售”的形式应对 。这是因为餐厅的租金 、以往“前厅后厨”的形式无法满足这种变化 。