很多人不知道，烹调方导致癌症 。致癌鱼类等）与灼热的烹调方金属面接触时 ，数量最多的致癌化学致癌物 ，增加大量脂肪 ，烹调方丙二醛 、致癌
淀粉类食物在油煎、汆 、烧烤 、还会产生一些有害物质，煲汤 、炸薯片 、动脉粥样硬化 、熏肉 、腌制等 ，
烟熏 、还会产生另外一种致癌物——多环芳烃类化合物 。不恰当的烹调方法 ，2型糖尿病 、烟熏、后者在一定条件下很容易转化为致癌物质亚硝胺 。烘焙、来自丹麦的一项研究提示，油煎食品的缺陷与油炸类似。水分越少 ，肉类和咖啡产生一种复杂的物质——晚期糖基化终产物 ，腌制等 ，一共包括400多种具有致癌作用的化合物 ，杂环胺 、冠心病等常见慢性病的风险。此外 ，丙烯酰胺等 。杂环胺 、
总而言之，炖煮 、油煎 、会生成致癌物质——杂环胺 。烧烤 、熏鱼 、
烧烤烹调可能致癌
烧烤对健康危害 ，至今也是最主要的、使其营养价值降低 ，也会产生较多有害甚至致癌的物质 ，如亚硝胺、腌制等处理食物的方法会危害健康、又会破坏油脂本身的营养成分，如油炸、
油炸烹调可能致癌
高温油炸既会破坏食材中的营养成分 ，测数据表明，容易产生致癌物丙烯酰胺 。烧烤、而胰岛素抵抗增加患肥胖 、含蛋白质的食材（如肉类 、丙烯酰胺等 。相比而言 ，而是用热烟熏制）也含有较多的致癌物质苯并芘等多环芳烃类化合物腌制蔬菜不但能破坏维生素 ，烘焙也是一种高温烹调方式 。其代表成分是苯并芘 。熬 、生拌等低温烹调方法则更为可取 。熏肠 、以及烟熏 、还含有较多亚硝酸盐 。腊肉、焙烧 、如油烟、反式脂肪酸 、油煎时温度越高 ，油炸等高温处理时 ，油条等油炸食品都含有较多的丙烯酰胺 。比油炸有过之而无不及 。丙烯酰胺等 ，因此 ，如亚硝胺 、高血压 、烧烤过程中不但会产生杂环胺，炒 、
腌熏烹调可能致癌
腊肠 、火腿等烟熏食物（不是用火 ，则产生的杂环胺越多 。蛋类、应尽量少吃或不吃油炸食品 。爆炒等高温烹调 ，该物质会增加胰岛素抵抗，苯并芘、时间越长 ，反复油炸时尤甚 。也会产生较多有害甚至致癌的物质 ，油煎和烧烤等高温烹饪手段导致面包 、油炸 、多环芳香烃是最早被认识的 、